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machine a pain

Le pain est un aliment de base dans de nombreuses sociétés humaines. Le pain est fabriqué à partir de farine, de levure ou levain, de sel et d'eau. La pâte du pain est soumise à un gonflement ( pâte levée ) dû à la fermentation, c'est ce qui caractérise le pain par rapport à la galette. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé et seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autres provenances : autres céréales (orge, maïs), châtaigne, noix? En effet, les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensembles de protéines aux propriétés élastiques qui permettent d'emprisonner les bulles de gaz carbonique dégagées par la fermentation . C'est ce qui permet la levée de la pâte.

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L'appareil est constitué d'une cuve dans laquelle se trouve une résistance pour la cuisson. Dans cette cuve s'adapte un moule en métal recouvert d'un revètement anti-adhérent. Ce moule contient au fond un pétrin rotatif (en métal) qui permet de mélanger les ingrédients, puis pétrir la pâte à pain. La cuve est fermée par un couvercle qui comporte généralement un hublot permettant de contrôler le déroulement du programme de fabrication. Les machines à pain actuelles permettent de faire différents poids de pain, entre 500g et 1350g. Certains appareils permettent un départ différé (pour avoir du pain chaud le matin), ainsi qu'une fonction "maintien au chaud" (quand on oublie de sortir le pain de la machine). L'appareil pétrit les ingrédients, effectue des temps d'attente nécessaire à la montée de la levure de boulangerie, et enfin, cuit la pate sans autre interventions extérieures. Selon les différents programmes, les étapes pourront varier. Le pain fabriqué entièrement dans la machine est toujours cubique (à forme plus ou moins allongée) et a toujours un "trou" dans sa base (là où se trouvait le pétrin car il reste au milieu de la pate, et doit bien sûr être enlevé une fois le pain cuit et démoulé).


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Il en va aujourd'hui du pain comme de la confiture. Tout le monde veut fabriquer son pain lui meme et chez soi. Les chiffres parlent d'eux-mêmes : les machines à pain paradent au top du classement des ventes de l'année 2007 avec plus de 900 000 machines a pain vendues en France et les prévisions pour 2009 augurent du meilleur. On espère vendre deux millions de machines! Un succès retentissant, qui s'explique de diverses façons. Les machines à pain flattent le goût pour l'authentique - Les machines a pain permettent de faire des économies